材料:
中种:高筋面粉175克、水105克、酵母3克
主面团:高筋面粉25克、黑麦粉50克、水50克、白砂粉20克、盐2.5克、奶粉10克、黄油20克
配料:蔓越莓50克、葡萄干50克、黑芝麻30克
烘烤条件:烤箱中下层,210度15分钟,190度20分钟。
做法:
1、把所有材料准备好,中种提前一个晚上揉好冷藏发酵。
2、发酵好的中种和主面团中(除黄油以外)的材料混合,揉至扩展阶段,加入黄油,揉匀,加入配料中的所有材料,揉匀,滚圆蛋糕培训
3、放进盆中,盖上保鲜膜,进行第一次基本发酵。
4、发至2—2.5倍,发酵好后的面团取出时会明显看到拉丝般的组织。
5、用手轻轻压面团中的空气后平均分成三等份,滚圆,盖上保鲜膜,停止松驰15分钟。
6、取出,将松驰后的面团擀成椭圆形,然后由上至下卷成橄榄形。
7、收口朝下,放进铺有油纸的烤盘中,在温暖潮湿的环境下进行第二次发酵,发至差不多两倍大时,取出,筛上黑麦粉,再用刀片划上一刀蛋糕师培训
8、送进预热好的烤箱中下层,210度,15分钟,然后调加190度,20分钟。
9、烤至面包金黄,麦香四溢。
烤的时候要留意烤箱,如果上色严重的话,要盖上锡纸….
很香,配料中的材料可按个人喜欢增减…..
美味小贴士:
1、材料中的水,份量可按面粉的吸水率增减深圳蛋糕培训
2、每个烤箱习性不同,烘烤的温度要视自己的烤箱调整。
3、发酵好的中种,闻起来会有一点淡淡的酒味。
上一篇:深圳盐田蛋糕师培训制作奶油豆包
下一篇:深圳横岗蛋糕师培训做蔓越莓麻薯