黑麦面包
A.中种材料：高筋面粉250克，水180克，糖10克，酵母粉5克；
B.主面团材料：黑麦面粉150克，高筋面粉100克，牛奶90克，鸡蛋1个，糖70克，盐3克，酵母粉1克，黄油30克。
C.其他材料：表面装饰面粉少许，溶化的黄油少许。
烘焙时间：烤箱预热180度，18-20分钟
制作过程：
1.将中种面团的所有材料混合，揉成面团进行发酵，直到表面产生许多小气泡，夏天的时间大约1.5个小时，天气凉了可以放到温暖的地方发酵。
2.将主面团除黄油外的材料与中种面团混合。
3.厨师机慢速揉3分钟左右再中速揉3分钟后，加入室温软化的黄油。
4.再将面团揉到扩展阶段。
5.把面团放到温暖湿润的地方进行一次发酵到原来的2倍大。
6.将面团取出按压排气。
7-8.平均分割成6份，滚圆后盖上保鲜膜醒发15分钟。
9.取一面团擀成椭圆形。
10-11.从上向下卷成橄榄形，捏紧收口。
12-13.将整形好的面胚放入烤盘进行2次发酵至原来的2倍大。
14.表面洒干面粉后，用刀片割口，在割口处涂上溶化的黄油。
TIPS：大鹏学做甜品培训班做黑麦面包
1.中种面团比较稀，发到表面起小气泡，并有些酸味是正常现象；
2.黑麦的量可根据个人喜好增减，只是影响口感，不影响营养，但黑麦吸水性比较强，液体量要适当增减；
3.二次发酵的时候可以在烤箱里完成，放一碗热水增加温度和湿度，建议不用烤箱的发酵功能，温度有些高，自然发酵味道更好；
4.黑麦面包可以直接吃，也可切成片用煎锅煎一下，做成三明治味道很好；
5.各家烤箱不同，烤制时间可根据实际进行调整。
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