以下配方为6寸模具一个的分量。
／食材／
紫色面团：
蒸熟紫薯泥 80克
中筋面粉 150克
白糖 10克
水 60克
酵母 2克
黄色面团：
蒸熟南瓜泥 80克
中筋面粉 100克
白糖 10克
酵母 2克
深圳灵芝哪有甜品培训学校做双色千层发糕的做法：
／步骤／
1、紫薯与南瓜削皮切片蒸熟打成糊，紫薯加相应面团材料揉成光滑面团盖保鲜膜放冰箱备用；
2、南瓜糊加相应面团材料揉光滑后盖保鲜膜醒10分钟；
3、两个面团分别均分成3份滚圆；
4、小面团分别擀成和模具差不多大的尺寸，然后间色叠起来，大约占模具一半的高度；
5、蒸锅放好水，微微加热到不烫手，把模具放进去加锅盖发酵25分钟成2倍大，大约齐平模具高度；
6、生火开蒸，上汽后转小火，总共蒸25分钟，熄火焖5分钟开盖。
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／贴士／
1、紫薯和南瓜是一对比较矛盾的家伙，前者太干，后者太湿，所以配方不是一成不变的，不同牌子不同筋度的面粉吸水率不同，水宜慢慢添加；
2、先揉好的面团为防止发酵过快导致成品层厚薄不均，可先放冰箱保存以控制发酵；
3、由于发糕没有油脂不好脱模，建议用活底模具，并且在底部抹油，
4、这个配方是很淡很淡的甜，喜欢甜的可适当加糖；
5、这个分量放6寸模是有点吃力的，蒸过程中已顶锅盖，紫色面团可减面粉减水量，改成100克面粉40克水，我是判断失误加多了水不得已再加多了粉。
