深圳石岩哪有烘焙培训学校做德国布雷结的做法：碱水包之于德国，相当于法棍之于法国，算是国宝级的面包了，是硬质面包的一种，不需要发酵得很蓬松，和贝果有点类似，特殊的整形方法很有意思，像是双手祈祷的样子。
这种造型的结果在成品的口感上营造的不同的结果，细的地方酥脆，粗的地方有嚼劲。今天是的是基础款，之后再做衍生款。
这个配方是下厨房找来的，个人认为比较靠谱，操作性也比较好。这款也非常适合工作日晚上练手，因为不需要太多的发酵时间，糖油含量低，做主食面包不错。
食谱分享
【面团材料】（可做80g一个4个）
T65法国粉（王后伯爵T65） 200g
速发干酵母 2g
猪油 6g
水 105g
盐 4g
【浸泡用碱水】4%浓度
烧碱（食用NaOH） 20g
水 500g
【表面装饰】
粗盐粒 适量
深圳石岩哪有烘焙培训学校做德国布雷结的做法：
【做法】
1、准备材料，冰水和面，面筋到扩展即可，面温在25-26度
2、分割，滚圆，室温松弛15分钟、注意保湿。
3、整形：擀开，翻面，由长边卷起
4、整形，室温发酵15-30分钟，冷冻10分钟，
5、带手套准备好碱水，双面各泡碱30秒、
6、捞出，摆在放了烘焙油布的烤盘上割包、撒盐、
7、200度上下火，烤25分钟（我用了石板，需要提前45分钟预热）
8、内部组织
深圳石岩哪有烘焙培训学校做德国布雷结的做法。
