达克瓦兹
配料
蛋白 413g
细砂糖 150 g
杏仁粉 338 g
小麦粉 34 g
做法
1. 蛋白、细砂糖打发至坚挺制作蛋白霜
2. 加入过筛好的杏仁粉、糖粉、小麦粉混合
3. 倒入烤盘内，以180℃烘烤21分钟
4. 以6.5cm*4.5cm蛋糕模型压模取图
草莓脆片
配料
白巧克力 100 g
草莓粉 10 g
覆盆子粉 10 g
芭芮脆片 110 g
做法
1. 溶化白巧克力、草莓粉、覆盆子粉混合
2. 加入芭芮脆片混合，抹平后放入冷冻库冰硬
柚子卡士达酱
配料
42%动物性鲜奶油 125ml
柚子果汁 80ml
蛋黄 68 g
细砂糖37 g
小麦粉 8 g
玉米粉 8 g
黄油 20 g
做法
1. 锅内放入动物性鲜奶油、柚子汁加热
2. 蛋黄、细砂糖混合
3. 加入过筛好的小麦粉、玉米粉混合
4. 步骤1沸腾后熄火，加入步骤3内拌匀
5. 倒回锅内以小火回煮成英式奶酱
6. 熄火后，加入黄油混合
草莓吉蕾
配料
草莓 1076 g
细砂糖A 270 g
柠檬汁 53ml
细砂糖B 270 g
果胶酸 16 g
白桃利久酒 10ml
做法
1. 草莓、细砂糖A、柠檬汁放入锅内加热
2. 加入细砂糖B、果胶酸混合
3. 步骤2沸腾后熄火，冷却至40℃加入白桃利久酒混合
4. 倒入直径4cm的矽胶模内2/3高，放入冷冻库冰硬深圳布心学做西点培训学校
草莓慕斯
配料
草莓 870g
覆盆子泥 85 g
吉利丁 37 g
优格 650ml
细砂糖 260g
水 60ml
蛋白 150g
40%打发动物鲜奶油（7分发） 720g
做法
1. 将草莓弄成泥状，与覆盆子泥混合
2. 慢慢加入泡冰水还原的吉利丁内混合
3. 加入优格拌匀
4. 细砂糖、水放入锅内加热成糖浆
5. 加入蛋白内，混合打发制作意大利蛋白霜
6. 将步骤3、5混合
7. 与打发动物鲜奶油混合
组合
1. 压模取图的达克瓦兹上刷40g柚子卡士达酱，再放入6g草莓脆片
2. 铺入7cm*5cm*高4cm的蛋糕模型内，倒入草莓慕斯至1/2高
3. 将冰硬的草莓吉蕾放入步骤2中心，倒入草莓慕斯至满杯，冰硬
4. 脱模，上面放草莓脆片、涂上镜面果胶、装饰糖片等深圳布心学做西点培训学校
