【橙香巧克力戚风】
原料:(乐葵大号中空硅胶模一个)
蛋白6个(较大的鸡蛋)、细砂糖80克
蛋黄6个,细砂糖50克、玉米油60克、鲜橙汁90克、低筋粉120克、橙皮屑(1个大橙子的量)、黑巧克力80克
做法:
1.蛋黄加糖搅拌至糖融化,再依次加入玉米油,橙汁搅拌至乳化。
2.倒入橙皮屑搅拌均匀。
3.筛入低筋粉。
4.搅拌至面糊顺滑(勿划圈拌,要以不规则的手法翻拌)。
5.蛋白分3次加糖搅打至干性发泡(我喜欢口感稍微湿润些的,所以蛋白打的稍微有点软,如果喜欢口感偏干些的可以在我这个基础上用打蛋器的低速再打约1分钟。)
6.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。深圳宝安西乡饮品培训学校做橙香戚风
7.用刮刀以不规则的手法翻拌均匀。
8.然后将拌好的面糊倒回至剩下的蛋白霜中。
9.用刮刀以不规则的手法翻拌均匀。
10.将拌好的面糊分4-5次倒入模具中,每次倒入面糊后撒入一些巧克力屑,用竹签搅开,再倒入下一层面糊。
11.最后抹平表面,拿起轻摔,震出大气泡,即可烘烤。
12.烤箱提前预热,烘烤时间:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)
上下火170度,下层,50分钟。烤好后立刻出炉倒扣至凉,脱模。
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我所使用的模子为8寸,不过这款模具感觉实际尺寸要比8寸大,如果使用金属8寸烟囱模估计4个蛋差不多,15CM的模请用3蛋。深圳宝安西乡饮品培训学校做橙香戚风
橙皮屑最好不要省略,加进去,会使蛋糕的橙子味浓郁,只使用橙汁味道会差很多。
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