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深圳沙井烘焙培训学校教做柠檬酸奶cake
深圳沙井烘焙培训学校教做柠檬酸奶cake,配方中使用的老酸奶和鸡蛋需要提前冷藏。烤箱要提前预热10分钟左右。具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。冷藏后吃,酸奶的酸味会消失,变的非常清甜。深圳沙井烘焙培训学校教做柠檬酸奶cake

食谱配方

  食材

  数量

  食材

  数量

  主料

  鸡蛋

  3个

  老酸奶

  130g

  低筋面粉

  40g

  细砂糖

  25g

  柠檬

  半个

   

制作步骤

  1.制作蛋黄糊:柠檬擦皮屑,与老酸奶混合,静置15分钟。

  2.蛋清、蛋黄分离,将蛋黄打散,加入静置后的老酸奶,搅拌至酸奶无颗粒。

  3.筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,避免过度搅拌导致面粉起筋。同时烤箱预热上火140度,下火180度,中下层放入盛满热水的烤盘。


 

  4.制作蛋白糊:蛋清放入干净无水无油的打蛋盆内,滴入几滴柠檬汁。

  5.用电动打蛋器低速搅打至蛋白变浓稠状,加入细砂糖,继续中速打发至湿性发泡(提起打蛋器出现大弯钩状)。

  6.取1/3打发好的蛋白糊加入蛋黄糊内,翻拌均匀。

  7.再将拌好的混合物回倒入蛋白糊内,用刮刀快速翻拌均匀。

  8.将拌好的蛋糕糊倒入模具内,轻震两下,震出气泡。

  9.放入预热好的烤箱中下层,上火140度,下火180度,水浴法烤制25分钟左右,然后再以上火120度,下火140度,烤制30分钟左右即可。关火后继续在烤箱里焖30分钟,取出脱模,无需倒扣,静置放凉即可食用。放入冰箱冷藏4小时以上口感更好哦!

小贴士:

  1.配方中使用的老酸奶和鸡蛋需要提前冷藏。

  2.烤箱要提前预热10分钟左右。

  3.具体的烘烤温度及时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整设定。

  4.冷藏后吃,酸奶的酸味会消失,变的非常清甜。


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