准备材料
A蛋黄3个,砂糖15g,色拉油25g,新鲜百香果2个,君度橙酒1小匙,香草酱1小匙,低粉45g
B冰蛋白4个,醋1/8匙,砂糖30g
C奶油奶酪30g,砂糖10g,黑巧100%巧克力150g,麦芽糖浆30g,鲜奶油20CC
D巧克力粉适量,装饰水果适量
制作过程：深圳横岗学做面包培训班教百香果巧克力
1、无油无水的盆中,加入蛋黄+砂糖,混和搅拌至糖融化
2、色拉油分2-3次加入作法1中,每一次都搅打均匀至融合状态,再加入油,直至完全融合乳化
3、作法2中加入百香果,混和均匀
4、再加入君度成酒+香草酱,混和均匀
5、低粉过筛两次后,加入至作法4的盆中,用刮刀翻拌均匀至无颗粒的浓稠状
6、蛋白(放在无油无水的盆中冷藏)从冰箱中取出,加入醋,用电动打蛋器搅打至粗泡
7、砂糖分2次加入蛋白中,搅打至蛋白霜拉起后可呈现尖角状即可
8、取1/3蛋白霜至作法5的蛋黄液中,混和均匀
9、作法8倒入蛋白霜的盆子中,以捞拌的方式混和均匀,不要画圈过度搅拌,以免消泡
10、将混和好的蛋糕糊从高处倒入6吋蛋糕模具中,稍稍敲打模具底部,消除气泡
11、蛋糕模具放入烤盘中,入已预热好的165-170度C的烤箱中,烤焙35-40分钟,依烤箱情况增减分钟数
12、完成烤焙的蛋糕取出,在工作台上嗑一下烤盘后,将蛋糕倒扣,待完全凉透后再脱
13、奶油奶酪加入砂糖,电动搅拌器搅打至滑顺状态
14、将奶酪霜均匀涂抹在蛋糕的顶部
15、巧克力+鲜奶油,隔水加热混和至溶化,再加入麦芽糖继续搅拌混和至滑顺光亮状态
16、巧克力酱均匀淋在奶酪霜的表面,蛋糕层表面可稍微用抹刀修饰
17、巧克力淋酱表面洒些许巧克力粉,装饰水果或糖珠适量!完成!深圳横岗学做面包培训班教百香果巧克力
