饼店经营缘何冰火两重天,经营不景气一个是社会经验不足，一个是烘焙经验不足。你们不要抱着这样的想法：这就我一家饼店多好，不会的，除非你那卖的不好。如果你卖的好，用不 了多久就会有第二家，第三家出现。现在任何一个行业，竞争都日益趋于饱和，利润趋于大众化。只要有多余利润空间马上就会有人挤进来。 烘焙是要有技能和经验的积累过程的。还有的人想我要是得到点特殊的东西，来点绝招，谁也不会的，我的店就能好起来。如果你是一个新手开饼店，如 果没有人带着你，就是说没师傅教，靠着自己摸索，大概需要三年的时间能有所成就，这在任何一个行业都是普遍的规律，尤其头一两年都是在交学费了。如果能挺 下来，三年以后能赚到钱，真正开始赚钱。 还有的人得到一些配方就动心想要开店，或者没开过饼店的一上来就要开个“大”点的像模像样饼店，我看到有这样想法的心里替你着急，能行吗？一点经验没有， 仅凭的是热情？这样往往得到的更多的是教训，也有这样的也许能行，有个大的决心，什么困难也档不住？
配方一大堆，那个是家庭的，那个适合饼店的，那个是饼店的好配方？真正的好配方？要一眼看出来，凭的是经验。烘焙的每一种糕点都是“蛋糖水面油”这些 原材料，从根本上来说，没有什么高低之分，是人为的划分成高成本低成本。也没有什么所谓“正宗”之分，能拿出来大家受益就是“正宗”的。至于配方只是这些 原材料不同的排列组合加之不同的添加剂和不同的操作手法而已。
拿脆皮蛋糕为例，最初的做法是鸡蛋砂糖面粉，在大多数人的印象里一直是停留在脆不脆？能脆多久？作为一种糕点脆也好，不脆也好，本质上好吃是最关键 的。现在最流行的是加入糖浆的做法，非常好吃的，那种蛋糕烤出来是软的，组织细腻，吃起来有嚼头。小编知道一家蛋糕店即使卖最少的时候一天也要用五六箱鸡 蛋，没有什么淡季旺季的，卖了几年了，其实这种蛋糕已经远远超越流行了。
还有经营饼店要居安思危，要不断提升个人的职业技能。不要身边又开了一家饼店才紧张起来，心里压力很大，意识到自己还有很大差距和不足，如果你的技能 是超常的，蛋糕面包桃酥一切功夫到家了，来者不拒，谁来也不用担心，相反，竞争越激烈说明你那适合做糕点，真正做烘焙的人对这样的地方更感兴趣。
无独有偶，在北京还有一家很火爆的“牛庄馅饼店”，同样这家馅饼单个的量也几乎是同行业的2倍，而且现在牛肉的价格这么高，门口贴着雇馅饼工的月工资 是3000元，也就是说商家只是靠主打项目优惠吸引顾客，并不打算多赚钱，赚钱靠其他部分。顾客每次去光顾也要带上一些给家人。
回过头说我们烘焙业，在一条商业街上，我看到一家饼店经常排队购买葡式酥皮蛋挞，价格是一元一个？对，太便宜了，一般饼店做这个一个都要卖2至3元， 成本不过几毛钱，不过每天要卖几千个上万个就不一样了。而且蛋挞仅仅是饼店的单个销售品种。一条街不远就是肯德基，里面葡式蛋挞都知道是5元一个，在不远 是另一家饼店，蛋挞是1.5元一个，门庭相对冷落，这边要排队，凭的是价格质量和人气，连不爱吃蛋挞的都会动心要购买这么便宜的葡式蛋挞。
在产品是销售上单纯的“低价”不是硬道理，在多数地方“优质低价”是硬道理。
商家的这种以点带面提升店面综合竞争力的方法是很有效的。
一个饼店的名气是靠顾客的口碑来维系的，糕点做的好吃，当然顾客愿意购买，人气旺。当然很多饼店根本不需要打折促销来维系。知名饼店的形成不是一朝一夕的，倒牌子到是一瞬间的事，很可能是不经意间的一件小事促成饼店的关门倒闭。
另外你们要记住啊，我们做烘焙是要付出辛苦的，是要吃苦的。整天悠哉悠哉的很舒服惬意就能赚到钱了？真正从事烘焙的人都知道每天忙忙碌碌，没有休息 日，是很辛苦的。这些苦不光是身体方面的，可能来自家庭社会，心理上的方方面面都有，不是有那句话嘛：人间正道是沧桑。所以多吃一点苦多一些磨练也是好 事，可以让一个更成熟，锻炼一个人的心智。
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