原料:
淡奶油400g
鲜奶油400g
蛋白200g
细糖300g
高筋粉2000g
酵母25g
改良剂5g
奶粉100g
金澳司高级酥油250g
盐20g
制作过程:
1.细糖、淡奶油、蛋白先慢速搅拌到糖溶化。
2.加入鲜奶油慢速稍拌匀。
3.加入面粉、酵母、改良剂、奶粉慢速搅拌成面团。
4.快速搅拌至面筋的7成。
5.加入金澳司高级酥油和盐,慢速搅拌混合成团。
6.快速搅拌至面筋充分完成。
7.分割每个40克。
8.搓圆摆烤盘。
9.最后发酵至2.5倍大小。
10.风干表面,上面盖高温布放凉网。
11.烘烤。
12.冷却后从中间切口。
13.挤沙拉酱,放洗干净晾干水的生菜叶。
14.挤番茄酱,放三角芝士片,三角午餐肉片。
提示:
发酵时间:90分钟 温度35℃ 湿度80%
烘烤温度:200/200℃
烘烤时间:10分钟
上一篇:深圳石岩烘焙培训学校做枣泥红糖蛋糕
下一篇:深圳龙岗学做咖啡培训班学做月牙面包