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深圳横岗甜品培训学校学做焦糖奶油酱
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 从设备的角度来说,家庭烘焙的设备比较简单,占地方少,便捷,但是产量低,功率,密封性能等比较差。专业设备占地大,各方面性能比家用的设备强很多,产量高。家庭烘焙的东西肯定可以用专业烘焙方式做出来。专业烘焙的东西不一定能用家庭烘焙方式做出来。举个例子,冰激凌最后一道工序需要零下18℃熟化24小时,一般家用冰箱达不到这个条件,最后的结晶体会比专业的大,因而口感会差一些。深圳横岗甜品培训学校

 材料:细砂糖100g,淡奶油100g,凉水20g

  做法:

  1. 锅里放入细砂糖,倒入凉水。

  2. 小火加热,糖水开始冒出小泡,此时不必搅拌。

  3. 慢慢地糖水的颜色开始变黄,轻轻晃动小锅,让糖水受热均匀。

  4. 另取一锅将淡奶油加热至快要沸腾的状态。

  5. 当糖水加热至呈琥珀色的时候,立即离火,将煮好的淡奶油倒入(注意此时会沸腾的很厉害,要小心不要被烫到)。

  6. 用刮刀将焦糖酱充分搅拌均匀,使其慢慢冷却,装入干净的瓶中,密封保存。

  TIPS:

  加热糖浆的要用小火,注意颜色开始变化之后,会很快变成我们需要的琥珀色,千万不要熬过头了,如果太深的颜色,口感会苦。

  第5个步骤,将淡奶油加入糖浆中时沸腾膨胀的很厉害,倒入时不要太快,以免溢出烫伤。

  焦糖酱热的时候比较稀,冷却之后密封放在冰箱里会变得很稠,如果要做淋面时可用微波炉加热30秒就会恢复成流动的状态。


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