蒸汽会部分的面团快速膨胀，当面团从发酵中取出放入烤炉时，面团的温度比较低一般为三十几度左右。而此时烤箱内的温度都是200多度。入炉以前先打2-3秒的蒸汽，让整个炉膛湿润，然后把面包放入，再打3秒左右的蒸汽，此时面团就会快速的吸收整体炉膛的热量而膨胀，一些划刀开口的面团吸收湿润的水份，就会从开口的地方慢慢的膨胀撕裂开。而如果没有开口的面团，膨胀的过程中没有出气的地方，就会乱跑，导致面包不规则的撕裂。深圳盐田烘焙培训学校
配料
土司
香蕉土司 1袋
全蛋 3个
牛奶 1杯
香草香精 2茶匙
肉桂粉 1/2茶匙
肉蔻粉 1/8茶匙
玉米片 2杯（压碎）
黄油1/4杯（切开、软化）
淋面
香蕉 1根（剥皮，切片）
枫糖浆 适量
做法
1. 将买回来的香蕉土司风干1天。或者也可以放入90℃的烤炉烤3个小时。
2. 将鸡蛋、牛奶、香草香精、肉桂粉、肉蔻粉倒入碗里搅拌均匀。用另一个碗装玉米片，放好备用。
3. 将土司浸入鸡蛋浆里，再沾满玉米片。
4. 用中热的不粘锅融化黄油。
5. 将土司放入4中，每面煎3到4分钟，直至变成金黄色的，脆脆的。
6. 用厨用纸巾将5上过多的油吸掉，配上香蕉片和枫糖浆一起上桌。
