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深圳龙岗烘焙培训学校学做蓝莓果酱小排包
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 目前国际所采用的面包品质鉴定标准,是由美国烘焙学院所设计的,把面包的品质分成外部和内部两个部分来评定,外表部分占总分的30%,包括体积、表皮颜色、烘烤均匀程度、表皮质地。内部的评分占总分的70%,包括颗粒、内部颜色、香味、味道、组织与结构等五个部分。深圳龙岗烘焙培训学校


 主料:

  高筋面粉200g

  低筋面粉50g

  细砂糖40g

  酵母3g

  盐3g

  奶粉10g

  鸡蛋液30g

  牛奶128g

  黄油25g

  辅料:

  蓝莓果酱适量

  做法:

  1.混合除黄油以外的全部主材料

  2.揉到面团光滑能拉出较厚的膜再加入黄油,揉成面团,盖上保鲜膜放温暖出发酵

  3.发酵到3倍左右的大小

  4.取出揉匀,排出空气,然后将面团均匀的分成小团

  5.将每一份搓成长柱形

  6.盖上保鲜膜,松弛10分钟后,再继续搓长一点

  7.然后放在烤盘上再次发酵

  8.发酵好了之后刷上一层鸡蛋液

  9.挤上蓝莓果酱,放进预热好的烤箱,180度,中层,上下火,15分钟左右!


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