通过形状·宽高比率·均一性和横纵平衡性，若为中央突起的产品则根据突起情况做判断。就一般形状而言，基本要求是外形正常、整体膨胀性均衡、具有适合的长宽比率。不均一·不整齐·歪·中部突出过高·长宽比率不适合·，深圳罗湖西点培训学校
原料：
牛奶 400g
全蛋 100g
老面 200g
汤种 150g
红糖 180g
奶粉 50g
酵母 12g
改良剂 5g
高粉 1000g
可可粉 30g
盐 15g
金澳司烤焙奶油 120g
巧克力豆 100g
黑巧克力 150g
乳酪巧克力馅：
乳酪芝士 200g
巧克力豆 200g
制作方法：
一、汤种：
1、 水烧开。
2、 加入高粉、糖、盐搅拌至面团光滑。
3、 装容器、冷却备用。
二、老面：
1、 高粉、低粉、糖、酵母、改良剂、水、盐一起拌匀。
2、 高速搅拌至九成筋度。
3、 装入容器，低温15℃发酵12小时，备用。
三、主面：
1、 汤种、老面、红糖、全蛋、牛奶搅拌至糖溶化。
2、 奶粉、酵母、改良剂、可可粉、高粉加入搅拌至成团。
3、 快速搅拌至8成。
4、 加入金澳司烤焙奶油、盐搅拌至9成筋度。
5、 黑巧克力(溶化)加入拌匀。
6、 巧克力豆加入拌匀。
7、 松弛30分钟。
8、 分割30g每个。
9、 醒发30分钟。
10、 包入巧克力乳酪馅15g滚圆摆盘。
11、 醒发两倍大，刷蛋液。
12、 进炉烘烤
乳酪巧克力馅：
1、 乳酪芝士、巧克力豆拌匀，备用。
提示：
发酵时间：(100)分钟 温度(38)℃ 湿度(80)%
烘烤温度：200/ 180℃
烘烤时间：18分钟
